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巧克力料处理

精磨的作用和变化

     精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到粗糙的程度，牛轧糖成型线销售厂家，细度就是以这一感官标准作为界限，感官经验和物理测试方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平均细度应不**过25μm，而大部分质粒的粒径在 15～20μm的效果尤其好。

精磨的加工条件

     巧克力料的细度取决于精磨的方式和精磨的程度。两者配合得好，牛轧糖成型线厂家咨询，才能取得优质产品。精磨的方式主要是指精磨设备的类型和操作程序，由此而产生的效率表现在两个方面：产量和细度。

巧克力的精炼

      糖果机械多种多样，制造不同的糖果，所使用的糖果机械也不同，当然，由于糖果原料都有相似的属性，所以现代糖果机械的特性也是相似的。 目前国内的糖果机主要是金属材质，随着高科技的发展，糖果机械会逐渐替代成为糖果生产线，糖果生产线是将不同的糖果机性能组合在一起，这样节省了从一个机器到另一个机器，从一个流程到下一个流程的麻烦，节省了时间，更节省了人力成本。而且糖果生产线可以节省很多不必要的流程，这样制作起来更高效。糖果机械的原理其实都差不多，主要都是先将糖果原料熔化处理，然后进行深加工加工，味道中和等，再放到特定机器进行冷却，变成设计好的产品形状，后用包装机包装好，就可以拿出来出售了。糖果机械中的部分就是煮糖机和包装机。

   糖果的历史很悠久，牛轧糖成型线批发厂家，糖果机械也是随着糖果的盛行和人类机械化革命而产生的。糖果机械拥有悠久的历史。糖果是以白砂糖、粉糖浆(淀或其它食糖)或允许使用的甜味剂，食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。在中国，每逢佳节或者喜事，都会派发糖果以表达喜庆。 因为制造糖果的技术含量并不高，糖果的原材料也简单，并且销量好，很多商家都看到了这个商机从而进入糖果生产的行业。所以制造糖果的糖果机械也是多种多样，糖果机械的分类方法也是比较复杂的。 首先因为糖果的种类多，并且材料和形状不一，所以多数糖果机械都只能生产一种糖果，所以糖果机械也就根据生产的糖果名称而取名，比如生产巧克力糖的糖果机械叫巧克力机，生产软糖的叫软糖机，萧山区牛轧糖成型线厂家，还有麦芽糖、粽子糖、夹心糖等…… 其次，根据糖果机械的功能而分类的，随着科技的发展，人们也发明出了能够生产多种糖果的机械，并会取名叫多功能糖果机。 然后，根据糖果机械型号的不同又可以分为多种，比如糖果包装机，颗粒包装机、包装机、液体包装机等……

熬糖的作用

     熬糖是硬糖工艺中的关键工序。熬糖的全部过程就是要把溶液内的大部分水重新蒸发除去，使终的硬糖膏达到很高的浓度和保留较低的残留水分。

    （1）当糖液达到较高浓度时，其粘度迅速提高，采用一般的加热蒸发方法很难去除糖膏中后的多余水分。

    （2）硬糖终要求产生一种玻璃状的无定形物态体系，这种特殊的质构也要求糖液的蒸发浓缩在一个持续的热过程中完成。