宁夏牛轧糖流水线厂家-宝刚机械-牛轧糖流水线厂家哪家好

焙炒的作用

(1)增强与完善可可豆应有的*特香味。

(2)使物料产生明亮的色泽。

(3)使细胞内淀粉变为可溶性微粒。

(4)使壳皮变脆，便于脱除。

(5)去除豆中多余水分。

(6)改变豆中的某些化学组成。

(7)使物料具有可塑性。

焙炒的工艺技术条件

     焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、时间和焙炒方式。新的焙炒方式以间接加热的热空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，也有连续进行，均能取得满意的结果。以下的实例就是在热空气焙炒的连续焙炒机上进行的，可可豆采用加纳品种，结果如下：

   深色巧克力        85～110℃        11～14min

   牛奶巧克力        110～125℃       15～20min

   可可粉            125～130℃       25～30min

簸筛的作用和变化

     焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，在簸筛机中进行。

     簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同，利用气流在物体运动过程中将它们分离。

可可磨酱            

     可可豆磨细一般分阶段进行，阶段可先将可可豆肉单独磨成酱体，称为初磨。*二阶段，可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度，称为精磨。分阶段进行有利于缩短精磨的周期，并且容易取得精细的物质微粒。

     实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨，其干固物质粒可磨细至50～120μm，再经细磨可缩短精磨时间，并能获得较大比例的微粒。

太妃糖生产线来告诉你太妃糖的来历以及制作方法

　　糖类的食材有很多，糖可以补充丰富的营养物质，而且还可以补充能量的哦。太妃糖是比较常见的一种西式糖果，可以补充能量，而且还可以舒缓心情的哦，适当的吃点甜食可以让你精神百倍的哦，来看看太妃糖的来历以及制作方法吧。

　　太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成，在英**里太妃糖指埃弗顿，英文TOFFEE，125年前，埃弗顿的球员们在训练和比赛后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜点，特别是太妃糖，久而久之“太妃糖”也就成为了球队的代名词。这家**老店也是埃弗顿的象征。而太妃糖这个别称曾经非常适合埃弗顿这家**老店：年年眼看跌落降级深渊，宁夏牛轧糖流水线厂家，季季勉强保级逃过劫难。

　　历史起源

　　据说125年前，牛轧糖流水线厂家哪家好，埃弗顿的球员们在训练和比赛后就聚集到一家糖果店去聊天和吃甜点，特别是太妃糖。久而久之“太妃糖”也就成为了球队的代名词。这家**的糖果老店也是埃弗顿的象征，而“太妃糖”这个别称曾经非常适合埃弗顿这家**老店。

　　“太妃糖”埃弗顿俱乐部悠久而令人自豪的历史让他们在英国足球拥有令人尊敬的地位。1878年，埃弗顿俱乐部正式成立，比他们的死敌利物浦队早了14年之久。在上个世纪20年代，埃弗顿就奠定了英格兰的声望。作为联赛创立者之一的埃弗顿队，在联赛创立的*三年，即1891年，就获得了联赛的。在*二次之前，埃弗顿队又获得了4次联赛和2次足总杯。

　　太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、樱桃、香橙、菠萝等。

影响糖果中香精使用效果的五个因素

　　1.受热挥发分解

　　糖果生产除软糖。压片糖，胶基糖生产温度不高外。一般产品熬糖温度会很高，酥糖可达到160℃以上。无糖糖果甚至会更高，如果在添加香精时糖温较高，牛轧糖流水线厂家咨询，就容易引起香精挥发和香精成分的分解。

　　2.光照或氧化

　　部分香精中的香气成分在光照或与氧气接触易被氧化，规模性牛轧糖流水线厂家，导致异味，因此糖果一旦生产出来，包装材料要求避光(如采用镀铝膜或锡箔纸)，又要求密封性能好，有效隔绝与空气的对流。充气糖果如蛋白糖。牛轧糖.棉花糖，奶糖等，由于充入大量气体，其中空气对产品保质期中的香气保存便有一些影响。也有香精长期露置空气中，易被氧化生产醛类物质，导致气味，造成香气劣化。所以。要求在糖果生产时，应尽量减少香精在空气中的暴露时间.一则用后立即密封，二则生产出来的产品冷却到适当温度时，尽快进行包装。

　　3.糖果质构与酸碱度

　　糖果质构对香气的释放和香味效果有很大影响，同时糖果的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化.有的会使香气失去纯净，清爽感，而发出不愉快的气味。

　　4.香气成分之间的化学反应

　　香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，带有大量的活性基团，各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得*特的香气，采用香精复配的方法，若组合不当，成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。

　　5.微生物影响

　　在使用冷浸法生产的**香精时，易受到微生物污染。在生产环节中.应注意做好空气及生产设备的消毒.以免产生微生物**标。