规模性牛轧糖机械厂-宝刚机械-椒江区牛轧糖机械厂

韧性牛轧糖生产操作要点:

（a）将粉粒状卵蛋白预先用冷水浸泡，浸泡时间不少于2h，直到完全溶解，过滤备用。

（b）将卵蛋白溶液置于充气搅擦机内，加入转化糖浆，混合后快速搅擦成轻密的泡沫体。

（c）同时，在加热熬煮锅内将B部分的淀粉糖浆、转化糖浆、砂糖和水顺序加入，混合后加热至沸，待全部溶化后过滤，再回入加热锅，继续加热熬至121℃。

（d）剩余的熬煮物料继续加热熬煮至138～141℃，随后将此熬煮物料继续添加于以上充气物料中，规模性牛轧糖机械厂，保持正常速度，直到取得所需的充气水平为止。

熬煮糖果：又称硬性糖果，简称硬糖；

焦香糖果：也称糖，分为韧质和砂质；

充气糖果：分为高度、中度、低度充气；

凝胶糖果：也称软糖，分为冻胶类和凝胶类；

巧克力制品：分为巧克力和巧克力糖果；

其他类别：多种大类产品，牛轧糖机械销售厂家，如夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、胶基糖果、粉质糖果、膏质糖果等。

硬糖的特性和组成

发烊：因吸水糖体表面逐渐发粘和混浊，椒江区牛轧糖机械厂，呈溶化状态并失去其固有的外形。

返砂：糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态，硬糖原有的透明性完全消失。

甜体糖类的组成

塑压成型

当糖膏温度降到80～70℃时，糖膏均有半固体或类似固体的特征，此时的可塑性，塑压成形就利用了物料在这瞬间的特性。

     有可塑性的糖膏在机械作用下经翻动和拉伸形成均匀大小的糖条，这一工序称为匀条。大小均匀的糖条随即进入成形机，并在两个相对的铜铸模型的连续冲压下形成整齐而均一的糖粒，牛轧糖机械大厂，并立即风冷至固化状态。硬糖的硬化温度为56～58℃，不及时冷却的糖粒则容易变形。糖粒的冷却适宜在传送带上进行，带面应宽而速度较慢，冷却温度保持在38℃左右。