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    谷物棒是目前很受欢迎的休闲食品和早餐，有很大的消费市场。研究表明，食味是消费者选购谷物棒产品的主导因素，其次是产品松脆度和咀嚼性，携带和食用方便 的产品也能引起消费者的购买意愿。Smith和 Wilds的调查表明，以谷物棒作早餐，能量棒机械网，对人的身心健康很有裨益，不仅能够减弱，使心情更加愉悦，能量棒机械，并且能够力。当然谷物棒也有其对人体存在风险的一面，传统的谷物棒因其碳水化合物含量很高(有些产品达80％以上 )，特别是有些产品含有大量的单糖、双糖，食用后会加速血糖升高，消耗大量胰岛素，因此不适合人和减肥人群食用 。

    当前，高纤维、低脂肪 的谷物棒产品更加符合市场的需求。我国的谷物棒原料和口味还很单一，营 养成分不均衡，产品偏甜，口感和质地不能满足消费者的需求。进口的谷物棒口味太甜，也难以满足消费者对于健康休闲饮食的需求。因此，选择适宜的 糖浆种类和添加比例，控制产品的水分活度与产品 压制时的紧实程度，生产适合居民饮食需要的谷物棒产品是我国今后发展的方向。

步骤如下：

1、大豆处理：将大豆浸泡4-6h，然后将泡好的大豆按大豆:水的质量比为3:5~6的比例放入水中进行熬煮，在120℃下熬煮1个小时后加入一半的白砂糖继续熬煮30min即可；

2、芝麻处理：芝麻用水清洗后晾干，炒熟；

3、辅料预混：将剩余的白砂糖分成两等份，待食用油脂软化后加入其中的一份白砂糖开始搅打，待糖全部溶化后加入剩余的一份白砂糖继续搅打，打发至颜色变浅，然后加入盐以及打发均匀的蛋液，搅拌均匀，得辅料混合液；

4、面团调制：将面粉、小米粉以及复合膨松剂混合，加入到辅料混合液，搅拌至没有干粉，再加入熬制好的大豆、炒熟的芝麻以及果脯，揉和至面团表面光滑没有裂纹，大豆、芝麻、葡萄干均匀分布；

5、步骤4中面团经成型、烘烤、冷却与脱模后即得小米谷物棒。

     按工艺分，分为冷加工型和焙烤型；营养棒产品的冷加工工艺一般包括糖浆与物料混合，搅拌，成型，切割，涂层或不涂层，包装；一般除了原料的预处理，产品不设计热加工的工艺。焙烤型则是指在冷加工产品成型后，还需要经过高温烘烤后，涂层或不涂层，形成的产品。冷加工工艺简单，而焙烤型具有*特的风味，国外焙烤型的很多，国内基本上是冷加工工艺。

     按产品的感官特性分，分为颗粒棒和粉棒；颗粒棒是把各种颗粒状的原料经糖浆黏合起来，自动能量棒机械，从外观上看颗粒感非常直观；粉棒则是粉体用糖浆黏合起来，中间可加入小部分的颗粒做点缀。

     按产品的功能分，分为增肌、和休闲。增肌棒大都含有蛋白，一般含量**30％，棒的种类很多，有近年来比较流行的生酮棒，其脂肪供能比一般大于65%，配料大多数为脂肪类原料。有些棒也是高蛋白、低脂肪的配方，蛋白含量可能会更高，有些则是蛋白适中，脂肪较低，通过限制一天的总能量来减肥。休闲棒则是更注重口感，利用棒这个方面易携带的特性，开发各种各样的产品，更类似于沙琪玛产品的范畴。

     此外，还有很多的分类方法。如，按照涂层与不涂层可以分为两类；按照味道分可以分成咸味和甜味，这里就不一一例举了。