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糖果

根据维基百科的描述，糖果主要源于古印度。公元前6-4世纪，波斯人发现印度人“居然没有蜜蜂，却用芦苇制造了蜂蜜？”这其实是南亚的甘蔗。古印度人用甘蔗汁熬成糖块吃，叫做Khanda， 就是糖果的英文单词Candy的来源。早的糖果其实就是与今天的硬糖。但看上去更象是一类刺眼的光线。

工业革命以前，糖果经常被当作一种药。用于消化系统或清凉润喉。中世纪，糖果只出现在富裕的药片中。那个时代，糖作为一种含有香料的复方，用于辅助消化系统的症状。当时消化系统是普遍问题，牛轧糖生产线设备图片，因为摄取食物不稳定，既不新鲜营养也不平衡。在宴会上，主人也会为客人提供这类糖果。有时称为“议会香料”，是由丁香，姜，八角，树莓，杏仁和松仁滴入到融化的糖中。

英文糖果Candy的单词开始使用是在13世纪晚期。美国款糖果是在18世纪由法国和英国引入。几乎只有非常少量的殖民者有足够的糖果，并且通常由非常富裕的消费。即使形式的糖果—岩糖，越城区牛轧糖生产线，一种糖果结晶形态（类似冰糖串），牛轧糖生产线厂家直销，也被认为是奢侈品。

问：传统的小型糖果企业或者手工作坊中大多使用什么设备熬糖？

　　解答：据了解，由于受到资金、技术的限制，传统的小型糖果企业或者手工作坊采用铜锅熬糖，先在化糖锅中按照一定的比例加入砂糖、糖浆和水，之后放置在带有控温装置的加热器上熬煮。虽有控温装置，但是毕竟糖类属于热敏性物质，温度稍高就会产生焦糊味，出现焦化变黄，造成产品的风味口感不佳。

　　问：糖果类熬糖机通常由哪些部分组成？

　　解答：据介绍，熬糖机主要由预热器、真空薄膜蒸发器、水环真空泵、糖浆定量泵、卸料泵、温度压力仪、搅拌器等装置及电器控制箱等部分组成。

　　其中，温度控制装置能够在熬制过程中帮助用户有效地把控温度，而搅拌器可以适时自动进行搅拌，大大解放双手，不但提高了熬糖效率，而且还能避免产生焦糊味，确保熬糖质量。

焦香型糖果代表性的产品有太妃糖、卡拉蜜尔糖、福奇糖。

焦香型糖果的组织状态既不同于硬糖，也不同于软糖，其基体是由多种糖类化合物、脂肪和乳蛋白质所构成，经过严格的加工程序使物料组成终形成一种高度乳化的均一的固体。

预混合溶化

     焦香型糖果的物料在彻底溶化的同时必须有一个充分预混的过程，在低于60℃的混合温度下将所有组成分散成的质粒，并形成均一的乳浊液，牛轧糖生产线咨询，时间约10min。然后继续加热至110℃，使糖的结晶在沸腾中全部溶化，溶化温度不宜**过115℃。

冷却

     批料进行的焦香型糖果终熬煮温度一般为130℃左右，此时仍属粘稠的流体，及时冷却可使糖膏进入塑性状态，为机械定形提供必要的粘度。