糖果产业作为我国的两大支柱零食产业之一,一直是我国食品工业中的拉动品类。然而,随着近年来“过节”气氛趋淡,消费者健康意识的提升,糖果等以节庆团购消费为主的休闲食品消费遭到重创,总体销量持续下滑。
针对目前明显的下滑趋势,以徐福记、阿尔卑斯、旺旺、雅客、、大白兔等品牌为主的传统糖果企业频频推出新品,牛轧糖机械价格,并进行团购促销,积极通过并购等方式调整战略,但糖果市场的整体态势仍不容乐观。
糖果产业作为我国的两大支柱零食产业之一,一直是我国食品工业中的拉动品类。然而,随着近年来“过节”气氛趋淡,消费者健康意识的提升,糖果等以节庆团购消费为主的休闲食品消费遭到重创,总体销量持续下滑。
针对目前明显的下滑趋势,以徐福记、阿尔卑斯、旺旺、雅客、、大白兔等品牌为主的传统糖果企业频频推出新品,并进行团购促销,积极通过并购等方式调整战略,但糖果市场的整体态势仍不容乐观。
当国产品牌陷入低端市场的“价格战”时,外资糖果品牌已长驱直入。糖果机械厂家小编介绍近年来,雀巢、玛氏、费列罗等外资品牌不断加码中国市场,如引入新品牌、新产品,加大品牌营销力度等。数据显示,中国糖果市场几乎被箭牌、玛氏、阿尔卑斯等几大外资寡头牢牢占据。以巧克力为例,仅德芙、吉百利、好时和金帝四个品牌就占据了中国市场**过60%的份额。外资品牌还在中国持续上演并购大戏——先是玛氏并购箭牌、卡夫并购吉百利,再有雀巢并购徐福记、好时收购。韧性牛轧糖生产操作要点:
(a)将粉粒状卵蛋白预先用冷水浸泡,浸泡时间不少于2h,牛轧糖机械视频,直到完全溶解,过滤备用。
(b)将卵蛋白溶液置于充气搅擦机内,加入转化糖浆,混合后快速搅擦成轻密的泡沫体。
(c)同时,在加热熬煮锅内将B部分的淀粉糖浆、转化糖浆、砂糖和水顺序加入,混合后加热至沸,待全部溶化后过滤,再回入加热锅,嘉定区牛轧糖机械,继续加热熬至121℃。
(d)剩余的熬煮物料继续加热熬煮至138~141℃,随后将此熬煮物料继续添加于以上充气物料中,保持正常速度,直到取得所需的充气水平为止。
影响糖果中香精使用效果的五个因素
1.受热挥发分解
糖果生产除软糖。压片糖,胶基糖生产温度不高外。一般产品熬糖温度会很高,酥糖可达到160℃以上。无糖糖果甚至会更高,如果在添加香精时糖温较高,就容易引起香精挥发和香精成分的分解。
2.光照或氧化
部分香精中的香气成分在光照或与氧气接触易被氧化,导致异味,因此糖果一旦生产出来,包装材料要求避光(如采用镀铝膜或锡箔纸),又要求密封性能好,有效隔绝与空气的对流。充气糖果如蛋白糖。牛轧糖.棉花糖,奶糖等,由于充入大量气体,其中空气对产品保质期中的香气保存便有一些影响。也有香精长期露置空气中,易被氧化生产醛类物质,导致气味,造成香气劣化。所以。要求在糖果生产时,应尽量减少香精在空气中的暴露时间.一则用后立即密封,二则生产出来的产品冷却到适当温度时,尽快进行包装。
3.糖果质构与酸碱度
糖果质构对香气的释放和香味效果有很大影响,同时糖果的酸碱度(pH值)对产品的加香效果也有不同影响。酸碱度会影响到糖果香气成分的变化.有的会使香气失去纯净,清爽感,而发出不愉快的气味。
4.香气成分之间的化学反应
香精化合物可能含有几十种不同的化学物质,带有大量的活性基团,各组分之间也可能会发生反应。不少的生产厂家为了获得*特的香气,采用香精复配的方法,若组合不当,成分之间的化学反应往往会影响到香气的正常发挥。
5.微生物影响
在使用冷浸法生产的**香精时,易受到微生物污染。在生产环节中.应注意做好空气及生产设备的消毒.以免产生微生物**标。