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塑压成型

当糖膏温度降到80～70℃时，糖膏均有半固体或类似固体的特征，此时的可塑性，塑压成形就利用了物料在这瞬间的特性。

     有可塑性的糖膏在机械作用下经翻动和拉伸形成均匀大小的糖条，这一工序称为匀条。大小均匀的糖条随即进入成形机，并在两个相对的铜铸模型的连续冲压下形成整齐而均一的糖粒，并立即风冷至固化状态。硬糖的硬化温度为56～58℃，不及时冷却的糖粒则容易变形。糖粒的冷却适宜在传送带上进行，带面应宽而速度较慢，冷却温度保持在38℃左右。

焙炒的作用

(1)增强与完善可可豆应有的*特香味。

(2)使物料产生明亮的色泽。

(3)使细胞内淀粉变为可溶性微粒。

(4)使壳皮变脆，便于脱除。

(5)去除豆中多余水分。

(6)改变豆中的某些化学组成。

(7)使物料具有可塑性。

焙炒的工艺技术条件

     焙炒可可豆的加工条件主要有三点：即温度、时间和焙炒方式。新的焙炒方式以间接加热的热空气直接加热豆子，传动方式既有间歇进行，也有连续进行，均能取得满意的结果。以下的实例就是在热空气焙炒的连续焙炒机上进行的，牛轧糖机械价格，可可豆采用加纳品种，结果如下：

   深色巧克力        85～110℃        11～14min

   牛奶巧克力        110～125℃       15～20min

   可可粉            125～130℃       25～30min

簸筛的作用和变化

     焙炒后的可可豆裂碎为片粒，同时又把裂碎的壳皮、胚芽和豆肉分开，这一加工过程称为簸筛，在簸筛机中进行。

     簸筛的作用原理是利用物质的相对密度的不同，牛轧糖机械品牌，利用气流在物体运动过程中将它们分离。

可可磨酱            

     可可豆磨细一般分阶段进行，阶段可先将可可豆肉单独磨成酱体，称为初磨。*二阶段，牛轧糖机械，可可酱和其他物料一起再经研磨至巧克力所需的精细程度，称为精磨。分阶段进行有利于缩短精磨的周期，牛轧糖机械视频，并且容易取得精细的物质微粒。

     实践表明，较大颗粒的豆肉先经初磨，其干固物质粒可磨细至50～120μm，再经细磨可缩短精磨时间，并能获得较大比例的微粒。

熬煮糖果：又称硬性糖果，简称硬糖；

焦香糖果：也称糖，分为韧质和砂质；

充气糖果：分为高度、中度、低度充气；

凝胶糖果：也称软糖，分为冻胶类和凝胶类；

巧克力制品：分为巧克力和巧克力糖果；

其他类别：多种大类产品，如夹心糖果、涂衣糖果、结晶糖果、胶基糖果、粉质糖果、膏质糖果等。

硬糖的特性和组成

发烊：因吸水糖体表面逐渐发粘和混浊，呈溶化状态并失去其固有的外形。

返砂：糖类从无定形状态重新恢复为结晶状态，硬糖原有的透明性完全消失。

甜体糖类的组成